Японские ножи для кухни: фото, модели, обзор, сравнение

7 лучших японских брендов кухонных ножей

Настоящие японские бренды кухонных ножей строго следят за качеством предлагаемой продукции, умело сочетают современные технологии и богатейшие исторические традиции. Их товары способны значительно расширить кулинарные возможности даже на домашней кухне, но и стоимость имеют соответствующую. Однако цена всегда оправдана престижем, долговечностью и функциональностью ножей.

По-настоящему известных и пользующихся уважением японских брендов кухонных ножей не так много. Среди них есть те, кто может похвастаться многовековыми семейными традициями, передаваемыми из поколения в поколение, и относительно молодые производители, предлагающие ножи как для дома, так и для профессиональных поваров.

Следует понимать, что «японский нож» и «нож из Японии» – это часто совершенно не связанные между собой вещи. Японскими обычно называют ножи не по принадлежности к месту их производства или хотя бы стране бренда-производителя, а по наименованию разновидностей этого предмета. Например, дэба, накири, усуба, кайсаки – это все японские ножи, но производиться они могут совершенно разными фирмами, в том числе и не имеющими к этой стране никакого отношения.

В нашем рейтинге лучших японских брендов кухонных ножей участвуют только фирмы-производители из Японии. На то, какое место они заняли в ТОПе, повлияли отзывы покупателей, известность и популярность фирмы, особенности и ассортимент предлагаемых товаров.

Топ-7. Ryusen Hamono

Ryusen Hamono предлагает уникальные по свойствам и качеству ножи, которые во многом производятся вручную из дамасской стали.

  • Сайт: ryusen-hamono.com
  • Год основания: 1953
  • Ценовой диапазон: 19500 – 69900 руб.

Компания Ryusen Hamono – классический семейный бизнес, который традиционен для Японии. Его развитие началось в 1953 году и продолжается до настоящего времени. Бренд делает ставку на эксклюзивное качество. Сталь Super Gold II VG-10 с закалкой 60-63 HRC применяется для центральной части полотна, а для ее защиты поверх накладывается еще несколько слоев более мягкого металла. После нескольких этапов шлифовки становится заметен характерный для дамасской стали узор. Ножи этого бренда из Японии нельзя назвать популярными в России. Производимые с использованием преимущественно ручного труда, они не ориентированы на массового потребителя, стоит выше среднего. Бюджетных моделей у этого производителя нет, поэтому купить такой нож для дома могут позволить себе далеко не все.

  • Преимущественно ручной труд при производстве
  • Непревзойденная прочность и долговечность
  • Семейный бизнес
  • Цены выше среднего
  • Мало отзывов в России

Топ-6. Hiroo Itou

Мастер Hiroo Itou создает свои ножи с использованием только ручного труда и из уникальной по свойствам стали, рецепт которой держится в строгом секрете.

  • Сайт: нет данных
  • Год основания: 1986
  • Ценовой диапазон: 24000 – 53000 руб.

Hiroo Itou – это имя, ставшее брендом и получившее мировую известность. Японский мастер Хиро Иту вручную создает непревзойденные по стилю и качеству ножи, которые на своей кухне хотели бы видеть многие. Мастер долго искал подходящий металл, использовал разные комбинации, пока совместно с компанией Kobe Steel Company не создал уникальный рецепт порошковой стали R2, состав которой до сих пор держится в секрете. Именно из нее получается идеальное режущее полотно, которое не боится коррозии, долго сохраняет остроту и отличается прочностью. Рукоятки ножей Hiroo Itou изготавливаются только из натуральных материалов. Продаются товары этого бренда далеко не во всех магазинах, стоят дорого. Есть мнения, что цена во многом обусловлена известностью торговой марки и ручным трудом производителя, а не качеством.

  • Бренд известного мастера
  • Уникальная сталь R2
  • Рукоятки из натуральных материалов
  • Цены
  • Мало отзывов

Топ-5. Masahiro

Популярный в Японии и в мире бренд Masahiro предлагает ножи в разных ценовых категориях, в том числе и относительно недорого, но качество товаров всегда на высоком уровне.

  • Сайт: masahiro-hamono.com
  • Год основания: 1927
  • Ценовой диапазон: 2500 – 23500 руб.

Бренд Masahiro появился в Японии почти сто лет назад в 1927 году, но на самом деле этот семейный бизнес имеет намного более впечатляющий срок существования. Сейчас каждый год компания выпускает порядка полумиллиона ножей, которые есть на кухнях 4 из 5 японских домовладений. В мире, в том числе и в России, товары бренда также популярны, но уступают по узнаваемости ряду других производителей из Японии. Для изготовления клинков ножей используется высокоуглеродистая молибден-ванадиевая сталь MBS-26, что делает их более прочными и износостойкими. Твердость металла намного выше, чем у европейских производителей и находится на уровне 60–64 HRC. Заточка как односторонняя, традиционная для Японии, так и двусторонняя по европейскому типу.

  • Обширный ценовой диапазон
  • Популярный в Японии бренд
  • Материал твердостью 60–64 HRC
  • Разные виды заточки
  • Мало отзывов

Топ-4. Hattori

Бренд Hattori производит дорогие и уникальные по свойствам ножи, в том числе модели из стали максимальной твердости 63-67 HRC.

  • Сайт: hattori-hamono.com
  • Год основания: 1971
  • Ценовой диапазон: 20000 – 495000 руб.

Бренд Hattori получил название благодаря своему основателю – мастеру Ичиро Хаттори, предки которого также посвятили свою жизнь изготовлению ножей. Считается, что он одним из первых стал использовать дамасскую сталь с практической целью, а не просто для придания лезвию ножа декоративного внешнего облика. Изделия от Hattori – это образцы стиля и качества, а также практичности и многофункциональности. Так, в коллекции мастера есть уникальные модели с толщиной лезвия всего 3 мм, позволяющей получать идеальные срезы. Среди кухонных ножей Hattori самыми популярными и лучшими в мире считаются модели серии KD. Они изготавливаются из высокоуглеродистой стали Cowry X твердостью 63-67 HRC, отличаются впечатляющим дизайном и не менее впечатляющей стоимостью, которая достигает полумиллиона рублей.

  • Уникальные модели ножей
  • Качественные материалы
  • Несколько линеек ножей
  • Цены
  • Мало отзывов
Читайте также:
Ширина доски: инструкция по выбору своими руками, особенности половых, паркетных

Топ-3. Yaxell

При производстве ножей бренд Yaxell старается придерживаться традиций предков, дополняя их не противоречащими современными тенденциями.

  • Сайт: yaxell.co.jp
  • Год основания: 1932
  • Ценовой диапазон: 7200 – 48000 руб.

Ножи Yaxell хорошо известны не только в Японии, но и по всему миру. Их производство началось в 1932 году, хотя еще за много веков до этого предки тех, кто стоял у истоков основания бренда, занимались изготовлением клинков и мечей. Сейчас компания делает ставку на то, чтобы сохранить традиции, но максимально подстроить их под современные требования и тенденции. Она предлагает ножи в нескольких линейках, каждая из которых имеет свои особенности. Yaxell использует только самые качественные материалы, в том числе дамасскую сталь. Стоят ножи бренда недешево, хотя в ассортименте можно найти варианты с разными ценами. Отзывов о них не слишком много, но они есть и звучат преимущественно положительно.

  • Несколько линеек ножей
  • Качественные материалы
  • Дамасская сталь
  • Многовековые традиции
  • Цены

Топ-2. Kanetsugu

Ножи бренда Kanetsugu имеют наиболее доступную для покупателей стоимость, поэтому фирма становится победителем в номинации «Лучшая цена».

История бренда Kanetsugu официально началась в 1918 году, что позволяет назвать его старейшим производителем ножей в Японии.

  • Сайт: sekikanetsugu.co.jp
  • Год основания: 1918
  • Ценовой диапазон: 1400 – 23100 руб.

Представители японского бренда Kanetsugu утверждают, что первые клинки с таким названием появились еще в конце XIV века. Свое современное продолжение вековые семейные традиции получили в 1918 году с появлением компании Seki Kenzi Cutlery, которая и зарегистрировала известный сейчас во всем мире бренд. Производитель стремится к тому, чтобы взять лучшее от многовековых традиций предков, еще больше усовершенствовать их опыт и при этом постараться сохранить стоимость ножей в доступном для каждой кухни диапазоне. Ножи Kanetsugu отличает непревзойденный профиль сечения клинка, благодаря которому они прекрасно справляются с нарезкой любых продуктов. Фирма не стремится к тому, чтобы использовать сталь повышенной твердости, поэтому заточка ножей не представляет сложности, а часто для возвращения остроты достаточно обычного мусата. Отзывы о ножах можно увидеть разные, часто в них звучат мнения о завышенной стоимости и переплате за бренд.

9 лучших брендов японских кухонных ножей

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Когда дело касается кухонных приборов, и в частности ножей, стоит обратить внимание на продукцию из Японии. Для японцев кухня и ее составляющие – важная часть истории, к которой они трепетно относятся. Поэтому их ножи долговечны, длительно сохраняют острое лезвие и прекрасный внешний вид. Даже если цена на них кажется вам чрезмерно высокой, рекомендуем присмотреться к ним. А чтобы облегчить нелегкий выбор, предлагаем вам познакомиться с нашим рейтингом, составленным командой экспертов. В нем мы учли всесторонние факторы, которые играют важную роль в практическом использовании.

Как выбрать подходящий японский нож

Большинство современных японских ножей адаптированы для бытового использования кулинарами-любителями. Но все же стоит обратить внимание при покупке на следующие моменты:

  1. Заточка. В европейских традициях, заточка лезвия производится с двух сторон. Это позволяет комфортно использовать нож как леворуким, так и праворуким поварам. В Японии, заточка производится с одной стороны и соответствует доминирующей руке. Преимущества одностороннего лезвия в том, что оно позволяет максимально точно и аккуратно нарезать тонкие, равномерные по толщине ломтики рыб для сашими и суши.
  2. Эргономичная ручка. Если есть возможность примерьте для себя нож перед покупкой. Подержите его, ощутите его вес в руке. Он должен комфортно лежать в ладони. Это основополагающая особенность для удобной эксплуатации изделия.
  3. Предназначение. В зависимости от ваших ожиданий от ножа, потребуется выбрать определенный его вид. Также есть универсальные ножи для непритязательных кулинаров – они подходят для нарезки овощей, рыбы, мяса, хлеба и пр.
  4. Качество материалов лезвия. Важно, чтобы основу лезвия составляла прочная нержавеющая сталь. Большинство японских ножей обладают дополнительными армирующими слоями, обеспечивающими высокую прочность и долговечность. Например, каменное напыление, напыление антикоррозийных, прочных сплавов металлов и пр.
  5. Место сочленения рукоятки и лезвия. В большинстве ножей это считается уязвимым местом. Обратите внимание на то, чтобы они были надежно соединены. При механическом воздействии не должно быть ощущения, что между ними есть просвет. Также важно обратить внимание на материалы рукоятки. Если это дерево, то насколько качественно оно обработано, чтобы в будущем не образовывалось заноз и сколов.

Это базовые моменты, на которые мы рекомендуем обратить внимание при выборе ножа. А теперь предлагаем вам познакомиться с брендами японских ножей, которые отлично зарекомендовали себя на русском и европейском рынке.

9 лучших брендов японских кухонных ножей

Номинация Место Наименование Рейтинг
9 лучших брендов японских кухонных ножей 1 Kanetsugu 5.0
2 Tojiro 4.9
3 YAXELL 4.8
4 FUJI CUTLERY 4.7
5 Ryusen Hamono 4.6
6 Hattori 4.5
7 Hiroo Itou 4.4
8 Masahiro 4.3
9 Samura 4.2

Kanetsugu

Kanetsugu

Официальной датой отсчета начала существования бренда считается 1918 год, но на деле история клинков Kanetsugu идет сквозь века, начиная с 16 века. Ножи бренда продумываются до мелочей – от острого лезвия, простого в уходе, до эргономичной рукояти их натуральных материалов. Как и на большинстве японских предприятий по изготовлению ножей, здесь имеет место преимущественно ручной труд. Однако для повышения качества продукции, на производство внедрена масса современных технологий.

Производитель позиционирует на рынке свои ножи, как результат гармоничного сочетания традиций и инноваций. Нержавеющая сталь закаливается с помощью низких отрицательных температур, за счет чего достигается потрясающая прочность и долговечность остроты лезвия. С множеством современных технологических особенностей производства вы можете ознакомиться на официальном сайте. Покупатели отлично отзываются о ножах Канетсугу. Они отмечают их острый клинок, простоту в уходе, разнообразие форм и видов, натуральные древесные рукояти. Однако есть и недостаток – высокая цена.

Читайте также:
Что значит класс ламината и как правильно выбрать?
Достоинства
  • Острое лезвие, точный рез;
  • Есть масса вариантов для разных целей использования, в том числе и универсальные;
  • Клиновидный конец лезвия обеспечивают повышенную точность при использовании;
  • Ножи просты в уходе, не требуют особенных условий хранения;
  • Известный бренд, отлично зарекомендовавший себя на рынке;
  • Особые технологии подготовки стали для изготовления лезвий.
Недостатки
  • Преимущественно высокая цена.

Tojiro

Tojiro

C 1955 года выпускаются высококачественные ножи бренда Tojiro, заслужившие признание у русских покупателей. Производитель выпускает продукцию в национальных традициях, но есть и европейские модели. Вы можете приблизиться к японской культуре с тонко нарезанным свежим тунцом с помощью ножа сантоку. Или приготовить говядину, бережно нарезанную ножом гьюто. Профессиональные повара высоко оценивают продукцию Тодзиро и используют ее для создания кулинарных шедевров.

Примечательно, что компания использует самые разнообразные сплавы и технологии для производства ножей. За счет этого достигается необходимая плотность, твердость и долговечность лезвий для узких потребностей в приготовлении пищи. В широкой линейке ножей Тодзиро каждый кулинар найдет подходящий вариант по цене. У бренда гибкая ценовая политика, поэтому многие могут порадовать себя качественными японскими кухонными приборами. Также доверие к производителю повышается за счет пожизненной гарантии на продукцию.

Достоинства
  • Широкий ценовой диапазон;
  • Наличие в линейке кухонных ножей, соответствующих японским традициям (односторонняя заточка, круглая рукоять, простые формы);
  • Разнообразные технологии производства;
  • Популярность на русском рынке;
  • Бренд дает пожизненную гарантию на свою продукцию;
  • Разнообразие моделей и сплавов.
Недостатки
  • Ножи для профессионального использования стоят по несколько десятков тысяч за единицу товара.

YAXELL

YAXELL

Ножи Yaxell – это произведения искусства, призванные сделать процесс приготовления еды настоящим удовольствием для повара. С 1932 года началось производство кухонных приборов, а до этого, в течение нескольких веков, мастера производили искусное холодное оружие в исконно японских традициях. В настоящее время вы можете приобрести модели современных ножей, выполненных из дамасской стали и других прочных сплавов. Ее основными свойствами являются повышенная гибкость, стойкость к коррозии и твердость. С таким помощником вам будет под силу сотворить любой кулинарный шедевр.

Ножи Якселл представлены в нескольких линейках, которые предназначены как для использования домашними кулинарами, так и профессиональными поварами. Бренд хоть и следует в ногу со временем, но основной упор делается на многовековые традиции. Поэтому он до сих пор является одним их ведущих производителей ножей в странах Востока. В России он не так популярен. Вероятно, по причине высокого ценника на продукцию.

Достоинства
  • Высокая эстетичность продукции;
  • Качественные сплавы для изготовления долговечных лезвий;
  • Наличие нескольких разноплановых линеек;
  • Сочетание вековых традиций и современных технологий.
Недостатки
  • Отсутствие достаточного количества отзывов.
  • Высокая цена.

FUJI CUTLERY

FUJI CUTLERY

Бренд производит ножи в соответствие с японскими традициями из качественных материалов в тандеме с зарубежными разработчиками (сотрудничают с Германией для разработки прочных сплавов, несклонных к повреждениям и коррозии). Для производства острых, идеально заточенных ножей для различных целей, используются разнообразные стали: молибден-ванадиевые, кобальтовые и др., позволяющих создать идеальное лезвие для деликатных срезов и пр.

Бренд Fuji Cutlery широко распространен в России. Такую популярность он заслужил за качественную продукцию, служащую долгие годы, и приемлемый ценник. Бренд перенес часть производства в Китай, что позволило демократизировать ценовую политику для европейских стран и России. Здесь вы найдете универсальные и узконаправленные ножи, как в простой запаянной упаковке, так и в виде подарочных наборов. На официальном сайте производитель говорит о том, что их продукция постоянно совершенствуется, и они осваивают новые методики изготовления ножей и новые материалы.

Достоинства
  • Сочетание отличной цены и прекрасного качества;
  • Широкий ассортимент;
  • Использование разных технологий для создания идеальных ножей;
  • Подходит для домашнего и для профессионального использования;
  • Представлен на русском рынке.
Недостатки
  • Не выявлено.

Ryusen Hamono

Ryusen Hamono

Производство опирается на древнюю технологию, которая передается из поколения в поколение в префектуре Фукуи, городе Эчидзен Учихамоно. В клинке чередуется множество слоев мягкой и твердой стали. После полировки клинка, на нем образуется уникальный узор, который является гарантией качества ножей Рюсен Хамоно. В исторических справках указано, чем более выражен узор на лезвии, тем острее и прочнее оно будет. Традиционным материалов изготовления ножей является дамасская сталь, однако современное производство включает массу современных сплавов (VG10, ATS314, порошковая сталь).

В России есть официальный дилер, офлайн офис которого находится в Москве. Однако, продукция Рюсен Хамоно не популярна среди россиян. Вероятно, причина в высокой цене. Ручная работа мастеров значительно повышает стоимость готовых изделий. Но стоит отметить, что во многих странах Европы и США продукция Ryusen Hamono пользуется большим спросом.

Достоинства
  • Ручная работа по уникальной технологии, существующей более 700 лет;
  • Ножи бренда характеризуются индивидуальным стилем и станут прекрасным подарком для профессиональных поваров;
  • В производстве используются как давно зарекомендовавшие себя материалы, так и современные, высокотехнологичные;
  • Есть линейки, ориентированные как на профессиональное использование, так и на домашнее;
Недостатки
  • Высокие цены;
  • Не популярен среди россиян.

Hattori

Hattori

Бренд производит преимущественно профессиональные аксессуары для кухни, помогающие кулинарным творцам создавать потрясающие шедевры. Отличительной чертой продукции является повышенная твердость клинков, проверенная лабораторными методами. Так, средние показатели твердости по HRC составляют не менее 63. Это отличные значения, которые гарантируют долгое сохранение прекрасного внешнего вида и отличных технических свойств лезвия. Профессионалы своего дела придают лезвию уникальную форму, при которой разрез получается максимально точным и аккуратным.

Читайте также:
Фанера в гараж: применение для опалубки

Стоит отметить, что вся продукция Hattori является достаточно дорогой и стоит гораздо выше средних по рынку цен. В коллекциях бренда ценители уникальных кухонных аксессуаров найдут для себя идеальные ножи, которые станут украшением кухни. В немногочисленных отзывах от русских покупателей прослеживается положительная оценка. Отмечается качество материалов, продуманность моделей (нет щели между рукояткой и клинком, куда бы могла забиться грязь), долговечность остроты лезвия.

Достоинства
  • Прочные, нержавеющие и не склонные к повреждениям стали;
  • Прекрасно подходят для профессионального использования;
  • Идеальная заточка прочного лезвия позволяет делать точные, аккуратные разрезы;
  • Покупатели особенно выделяют долговечность продукции.
Недостатки
  • Высокие цены на отдельные ножи, которые, к сожалению, далеко не всем доступны.

Hiroo Itou

Hiroo Itou

Ножи Hiroo Itou – это гораздо больше, чем просто кухонный предмет. Каждое изделие создается вручную и обладает уникальным дизайном. Стать обладателем ножа от Хиро Иту не так просто – он не представлен в большинстве торговых сетей, так как эта продукция считается эксклюзивной. К тому же и цены на нее соответствуют уникальности товара – не каждый может себе ее позволить. В России есть несколько дилеров среди онлайн-магазинов, напрямую работающих с брендом.

Все ножи производятся из трех основных видов стали – высокоуглеродистая, порошковая, нержавеющая. Окутана тайной история создания рецептуры порошковой стали, которая обладает уникальными износостойкими и антикоррозийными свойствами. Она бережно хранится и еще никому не разглашалась. Рукояти изготавливаются из натуральных материалов и обладают неповторимым дизайном. Примечательно, что бренд производит не только традиционные японские ножи, но и изделия в европейских традициях.

Достоинства
  • Неповторимый дизайн рукояти каждой модели;
  • Натуральные, природные материалы;
  • Уникальная рецептура порошковой стали с повышенной прочностью;
  • Острое лезвие с точным резом;
  • Наличие разнообразных моделей.
Недостатки
  • Очень высокие цены.

Masahiro

Masahiro

Бренд Масахиро признан одним из самых популярных на территории Японии. Это звание стоит доверия к их продукции, так как традиционно японцы трепетно относятся к кухне и предметам для приготовления пищи. Бренд официально существует с 1927 года, но, как и многие другие японские бренды, начал свое существование задолго до этого. Он берет истоки из семейного ремесла, передававшегося из поколения в поколение. Отличительной особенностью ножей Масахиро является прочное, острое лезвие, которое долго сохраняет свои свойства. Подобные характеристики обуславливаются уникальным сплавом. Он состоит из молибдена, обладающего гибкостью и повышенной прочностью, а также ванадия, придающего готовому изделию твердость и износостойкость.

Опытная проверка твердости сплавов показывает, что твердость высокоуглеродистой молибден-ванадиевой стали составляет не менее 60 HRC. Это отличный показатель даже среди японских ножей. Цена ножей бренда считается высокой, но она компенсируется длительным сроком службы и высоким комфортом эксплуатации. Сейчас бренд Масахиро не популярен в России, но, вероятно, это скоро изменится.

Достоинства
  • Популярный бренд в Японии;
  • Долговечные изделия;
  • Наличие в линейке разнообразных моделей;
  • Высокая плотность и твердость лезвия;
  • Надежные крепления лезвия и рукояти.
Недостатки
  • Высокая цена.

Samura

Samura

Последний бренд в нашем рейтинге, но далеко не последний по качеству и положительным отзывам покупателей. Он один их самых популярных в России и собравший много откликов наших соотечественников. Среди них множество восторженных отзывов, но есть и недовольные покупатели. Среди отрицательных черт, по мнению пользователей, выделяются высокие цены на продукцию и неудачно укомплектованные наборы, где находятся однотипные ножи.

В коллекциях представлены ножи, лезвия которых выполнены из традиционных сплавов металлов (AUS-8, AUS-10, VG-10), черненой стали, а также керамики. У многих изделий клинки украшены интересным орнаментом и смогут украсить вашу кухню. Бренд ориентирован на запад, поэтому в основном производит ножи по европейским стандартам (двусторонняя заточка, эргономичная ручка). Твердость сплавов в среднем составляет 58-60 HRC, что является отличным показателем долговечности и износостойкости.

Японские ножи для кухни: обзор эталонных вариантов для нарезки

Японские ножи для кухни: фото, модели, обзор, сравнение

Приготовление пищи – процесс творческий. Чтобы получить удовлетворение от процесса приготовления различных блюд, важно иметь под рукой острый нож. Ножи из Японии относят к классу полупрофессиональных, профессиональных. Превосходные ножи обгоняют по качеству европейских собратьев, имеют гуманную ценовую политику. При их изготовлении используют высококачественные стали, особенную геометрию лезвия, общую концепцию ножей и рукояток. Японцы отдают предпочтение двухслойным, трехслойным конструкциям. Работать таким орудием приготовления придется осторожно – его острота не вызывает сомнения.

Японские ножи для кухни: обзор эталонных вариантов для нарезки

Тонкости изготовления

Внешне японские изделия не отличаются от моделей европейского производства. Присутствует аналогичное разнообразие моделей, которые делятся на предметы универсального, профессионального использования. Отличительной чертой «японцев» выступает более узкое одностороннее лезвие. Существуют различия в технологическом процессе производства:

  • недорогие по стоимости изготавливают из гомогенной стали с высоким содержанием углерода;
  • изготовленные по технологии производства боевого меча самурая. Пластинчатая многослойная сталь, твердый сердечник окованы со всех сторон, кроме острия технология аналогична производству (дамасской стали).

Заточенные особым способом, они разрезают продукты без усилий, не сминая разрезаемые ткани.

Японские ножи для кухни: обзор эталонных вариантов для нарезки

Видовое разнообразие

Отталкиваясь от предназначения у японских лезвий есть классификация, в нюансах которой попробуем разобраться:

  • SANTOKU – инструмент внушительных размеров с заточкой с одной стороны, предназначен для измельчения фруктов, овощей нарезкой рыбной продукции, рубкой всех сортов мяса. Лезвие имеет длину от 10 до 25 см., узкую рукоять;
  • KODEBA – предназначен для разделки, нарезания рыбы, имеет форму с приподнятым носом. Ширина у основания от 5 до 6 см., что облегчает работу;
  • DEBA – массивные лезвия выполненные в форме треугольника, применяют при разделке рыбы, филированию мяса. Не предназначены для работы с костями;
  • USUBA, NAKIRI BOCHO – овощные ножи, выполненные в форме прямоугольников, трапеций с прямым утяжеленным лезвием, идеальны для шинковки овощей;
  • BUTAKIRI – разделочный инструмент, предназначение которого состоит в нарезании ломтей мяса больших размеров;
  • GYUTO – японская аналогия шефа, имеющая более твердое, тонкое лезвие, длина которого составляет от 19 до 32 см.;
  • SASHIMI YANAGIBA – узкий, длинный нож, без которого невозможно приготовление суши, сашими. Искусно нарезает рыбу на прозрачные пластинки.
Читайте также:
Тротуарные дорожки своими руками из плитняка или плитки

Перечислять японские разновидности режущего кухонного инструмента можно до бесконечности. В этой стране созданы специальные ножи для каждого продукта.

Отличительные черты японских в сравнении с европейскими

Долгие годы европейские производители совершают попытки создать лезвия, которые по прочности, остроте превзойдут японские аналоги. Разница качества, заключается в технологических отличиях производства:

  • в Европе принято использовать заготовкой для лезвия мягкую многослойную сталь, которая быстро теряет остроту, подвержена изгибанию при разделке твердых продуктов;
  • заточку европейского инструмента выполняют с использованием мусата, японского, только вручную;
  • японцы трепетно относятся к созданию рукояти. При ее изготовлении используют качественные материалы – хромированный металл, микарт, натуральная древесина;
  • европейские инструменты имеют рукоятку из недорогих полимеров, эксплуатация которых ограничена по длительности.

Японские ножи для кухни: обзор эталонных вариантов для нарезки

Правила работы с японским кухонным инструментом

Эксплуатировать ножи, японского производства нужно с учетом их особенностей:

  • при работе необходимо правильно оборудовать рабочее место;
  • использовать минимум три разделочных доски, выполненных из бамбука, прочной древесины, пластика;
  • запрещено работать японскими ножами по доскам из противоударного стекла;
  • не рекомендуется мытье в посудомоечных машинах;
  • соблюдение инструкции к использованию конкретного ножа пролонгирует срок эксплуатации. Не стоит ножом для овощей разделывать рыбу, мясные туши;
  • хранить ножи японского производства рекомендуют в специальных деревянных подставках, на рейлинге с магнитом;
  • для безопасного хранения на лезвие надевают специальные чехлы;
  • точат с использованием точильных камней трех видов зернистости;
  • хранят японские ножи в местах с низкой влажностью.

Японские ножи для кухни: обзор эталонных вариантов для нарезки

Производители

Перед приобретением ножа японского производства, стоит ознакомиться основными производителями, чтобы не попасть впросак, купив китайскую подделку:

  1. GLOBAL – бренд существует более ста лет, славится изготовлением ножей из твердой нержавеющей стали. Рукоять выполнена из этой же отполированной стали, для поддержания баланса в полость рукоятки насыпан песок. Продукция фирмы предназначена для шеф-поваров.
  2. SAIUN DAMASCUS – используют 30 слойную сталь для лезвия с двусторонней заточкой. Рукоять выполнена из слоистого льняного пластика – микарты.
  3. SPECIAL OFFER – изделия из стойкой к коррозии стали с рукоятью из натуральной древесины с пластиковой пропиткой. Имеют доступную цену, высокую управляемость при работе.
  4. KANETSUGU – лезвия выполнены из стали с криогенной закалкой. Благодаря криогенной закалке лезвия длительное время не теряют заводской заточки, не крошатся, не подвержены образованию зазубрин.
  5. MASAHIRO – марка с многовековой историей. Специалисты этого бренда создали ванадиево-молибденовую сталь, прославившую японские ножи на весь мир. Производственная компания выпускает более трех тысяч наименований кухонных изделий, стоимость которых высока.

Приобретая изделие японских производителей, стоит трезво оценить собственную кулинарную квалификацию, цели использования ножа, стиль работы. Изделия из японской стали подразумевают работу без потяга, давления. Минимальный набор имеет такой состав:

  • небольшой овощной;
  • Петти с опущенной рукоятью;
  • шеф-нож с опущенной рукоятью и обухом от 3 мм. заменит мощное изделие для трудных работ;
  • прочный нож по птице, рыбе с толстым лезвием.

Японские ножи для кухни: обзор эталонных вариантов для нарезки

Работать японскими кухонными изделиями – одно удовольствие, они упрощают нарезку, разделку и шинковку продуктов.

Японские ножи для кухни: обзор эталонных вариантов для нарезки

На сайте: Автор и редактор статей на сайте pobetony.ru
Образование и опыт работы: Высшее техническое образование. Опыт работы на различных производствах и стройках — 12 лет, из них 8 лет — за рубежом.
Другие умения и навыки: Имеет 4-ю группу допуска по электробезопасности. Выполнение расчетов с использованием больших массивов данных.
Текущая занятость: Последние 4 года выступает в роли независимого консультанта в ряде строительных компаний.

Лучшие японские ножи для кухни 2023 года

Древние традиции японских кузнецов, изготовителей легендарных мечей-катан, сбереглись до наших дней и прославили на весь мир великолепные кухонные ножи. Редакция вместе с экспертом исследовала их модельный ряд 2023 года и готова представить результат своей работы на суд читателей

Лучшие японские ножи для кухни 2023 года

Нож — главный инструмент на домашней и профессиональной кухне. Поэтичные японцы говорят, что в ноже скрыты душа и сердце мастера. Классические японские ножи отличаются от привычных нам европейских. Их лезвия вытянуты, напоминают ивовый лист. Для пользования таким ножом нужно переучиваться. Для левшей и правшей изготавливаются разные ножи с односторонней заточкой. И рукоятка у них круглая или восьмигранная.

Современные японские ножи для поваров всего мира адаптированы к европейским нормам. Заточка у них двухсторонняя, рукоятка эргономичная, работать таким ножом легко, но необходимо строго соблюдать технику безопасности. Твердость клинков достигает 65 единиц HRC и они часто покрываются дополнительными слоями более мягкой стали или камня.

Hardness Rockwell С (HRC) – метод определения твердости стали. Образец ударяют с определенной силой алмазным острием, после чего замеряют глубину вмятины. Чем она меньше, тем твердость больше. Существует несколько шкал Роквелла для разных материалов, шкала C используется конкретно для ножей. Нож с твердостью 58-62 HRC отлично держит режущую кромку, но легко ломается и даже разбиваются.

На рынке представлены японские ножи следующих типов:

  • Сантоку – аналог европейского шеф-ножа, универсальный инструмент, пригодный для работы с мясом, рыбой и овощами. Что и отражено в названии, которое переводится на русский язык как «Три хороших применения».
  • Усуба и накири это похожие на топорики инструменты для нарезки овощей, фруктов, зелени. Отличаются размерами и весом.
Читайте также:
Штробление кирпичной стены: способы, инструменты, инструкция

Японский нож стоит недешево, но истинные мастера не скупятся на инструменты, позволяющие достичь необыкновенных результатов.

Выбор редакции

Шеф-нож Kanetsugu Special offer

Kanetsugu Special offer. Фото: market.yandex.ru

Отличный нож, которым пользуются многие профессионалы в шикарных ресторанах, в том числе и с мишленовскими звездами. Однако он все чаще встречается и на домашней кухне.

Это универсальный инструмент, который используется для большинства кухонных операций. Данная модель соответствует европейским стандартам, но изготовлена с использованием традиционных японских технологий. Лезвие изготовлено из специальной стали AUS-8/SUS410, закаленной до уровня 56-57 HRC.

Santoku FUJI CUTLERY TJ-12. Фото: market.yandex.ru

Дизайн ножа продуман с учетом требований европейских поваров к своему основному инструменту. Лезвие из высококачественной стали долго держит заточку и не поддается коррозии. Рукоятка из полиоксиметилена не боится высокой температуры и воды. Все ножи изготавливаются на заводе Fuji Cutlery Co в Японии.

Универсальный нож используется для подготовительных операций: очистки овощей, фруктов и корнеплодов, их нарезания и шинкования. Лезвие с двусторонней заточкой и трехслойным покрытием имеет небольшую длину. Клинок изготовлен из стали VG-10, закаленной до уровня твердости 61 HRC. Удобная рукоятка съемная, из магнолии

Samura Shadow 20,8 см. Фото: market.yandex.ru

Клинок ножа изготовлен из стали AUS-8 с однослойным силиконовым покрытием Black Fuso, которое должно препятствовать налипанию продуктов на лезвие при нарезке. Лезвие не гнется, долго не тупится, не впитывает запахи. Эргономичная рукоятка из ABS-пластика не выскальзывает из ладони при работе.

Super Stone Barrier. Фото: Super Stone Barrier

Разделочный нож, который вручную изготавливают в японском городе Секи, префектура Гифу. Это органичное сочетание древних традиций и современных технологий. Форма клинка повторяет силуэт легендарных мечей катан. Лезвия из нержавеющей стали толщиной 0,01 мм защищены от коррозии шестью слоями каменного покрытия. Металл открывается только на режущей кромке, придавая ей исключительную остроту.

Samura Harakiri 21,8 см. Фото: market.yandex.ru

Нож с тонким лезвием предназначен для разделки, отделения мяса и рыбы от костей, хрящей, кожи. Нержавеющая сталь с твердостью 58 HRC при работе гнется, огибая несъедобные части. Эргономичная рукоятка из ABS пластика не выскальзывает из ладони. Клинок гнется, не ломаясь и эффективно очищает продукты от несъедобных частей.

Усуба FUJI CUTLERY. Фото: market.yandex.ru

Непривычные для европейцев кухонные ножи получили популярность под китайским названием «Цай Дао». Они очень удобны для нарезки и шинкования овощей, а также разделки птицы и мяса. Клинок данного ножа широкий, но короткий, режущая кромка имеет небольшой изгиб. Благодаря ему рубящее движение можно завершить режущим.

Двусторонняя заточка с малым углом сведения придает лезвию бритвенную остроту. Лезвие изготовлено из молибден-ванадиевой высокоуглеродистой стали. Она не ржавеет, легко затачивается и хорошо выдерживает механические нагрузки. Деревянная рукоятка не скользит в ладони.

Технические параметры

Kiritsuke YA37034 Gou. Фото: market.yandex.ru

Нож из юбилейной коллекции компании Yaxel. На сердечник клинка из порошковой стали SG2 нанесены 69 слоев дамасской стали с каждой стороны. Твердость лезвия 63 HRC. Заточка двусторонняя, симметричная, под углом 15 градусов. Рукоятка из микарта не впитывает влаги и запахов.

Традиционный японский нож «накири» напоминает топорик «усуба», но меньше его размерами и весом. Основное предназначение ножа — как можно более тонкая нарезка овощей. Клинок изготовлен из нержавеющая стали AUS-8 с твердостью 58 HRC. Отличительная черта: волнистая полированная кромка вдоль острой кромки лезвия. Она препятствует налипанию частиц продуктов.

Gyuto Yaxell Ran 20 см. Фото: market.yandex.ru

Нож типа «гюйто» — аналог европейского шеф-ножа, но с японскими особенностями. Клинок толщиной 2 мм сделан из ножевой стали VG-10 с твердостью 61 HRC. Его покрывают 68 слоев более мягкой стали, защищающей лезвие и создающей на поверхности «дамасский» узор.

Tojiro Western Knife F-331. Фото: market.yandex.ru

Универсальный нож типа «сантоку» способен справиться с любой операцией при готовке. Он годится и для профессионального повара, и для домохозяйки. Его клинок сделан из высокоуглеродистой стали VG10, легированной кобальтом и молибденом. Покрытие из 37 слоев более мягкой стали предохраняет лезвие от повреждений. Рукоятка деревянная, удобная и не скользкая.

Фантастический дизайн и потрясающее воображение качество, объединившее новейшие технологии сталеварения и древние секреты ручной работы.

Японские кухонные ножи: 7 видов для профессионалов и любителей

На сегодняшний день японские ножи повсеместно известны своим необычайно красивым внешним видом, высочайшей прочностью, особенной остротой и максимальной комфортности при работе. Они не уступают в остроте даже традиционному самурайскому мечу.

японские ножи.

Преимущества и основные характеристики японских ножей

Существует ошибочное мнение, что хороший, качественный нож должен быть только у повара высшего класса. Но не только шефы ценят исключительную надёжность кухонных принадлежностей. Успехи японских фирм-изготовителей инструментов для готовки убедили и профессионалов кухни, и домашних поваров уделить внимание традиционным японским ножам.

Сейчас такой поварской аксессуар – это уникальный союз новейших технологий, преемственности многовековых традиций и величайшей производственной культуры.

  1. Чаще всего изготавливаются вручную, что положительно сказывается на качестве.
  2. Угол заточки лезвия меньше по значению обычного кухонного инструмента. Такая особенность позволяет увеличить режущие свойства и значительно экономит силу повара.
  3. Инструменты не нуждаются в частой правке: нож эконом-класса останется остром не менее трёх месяцев, а аксессуар премиум-класса – один год.
  4. К тому же, ножи затачивают лишь с одной стороны. Это даёт возможность быстро и качественно резать очень тонкие, практически прозрачные слайсы, например, из рыбы.
  5. Поварской инструмент из Японии имеет большую долговечность, в отличие от предметов из Европы. Всё это достигается благодаря высокой твёрдости стали и качественной рукояти.
  6. Японские мастера разработали удобную рукоять изделия. Для неё выбирают дорогостоящие материалы – микарту и хромированный металл. В бюджетных линиях встречаются рукояти из специальной древесины.
  7. В основном же часть ножей-европейцев отличаются применением недорогих полимеров, из-за чего недолговечны: часто ломаются в области соединения клинка с рукояткой из пластика.
Читайте также:
Учимся красить потолки самостоятельно

Лучшими клинком считается тот, что сделан мастером собственноручно. Основное отличие таких уникальных инструментов – использование максимально прочного металла без разных токсичных для здоровья человека элементов.

Для их изготовления выбираются наиболее чистые виды стали:

  • сталь «широгами» («белоснежная бумага»);
  • сталь «аогами» («голубая бумага»);
  • дамасская сталь.

Авторский нож часто может быть украшен автографом мастера.

японские ножи.

Сталь

Японский нож изготавливают по уникальным технологиям, используя для клинка исследующие виды стали:

  1. Shiro Gami. Высокоуглеродистая сталь самого высокого класса. Она имеет в составе минимальное количество примесей. Исключительную остроту лезвию придаёт железо-углеродный сплав, который является основой стали. К минусам материала относят только то, что такая сталь негибкая, из-за чего случаются поломки клинка.
  2. KiGamii. Высокоуглеродистая, но не легированная сталь. Режущие свойства и прочность клинка остаются на высшем уровне, но материал является уровнем ниже, чем вышеуказанный.
  3. AOGamii. Высокоуглеродистая легированная сталь, в состав которой входят хром, вольфрам, ванадий. Такой тандем обещает значительную прочность клинка, а также долговечность работы. Острота лезвия меньше, чем у изделий выше.
  4. VG10 и ZDP189. Первый вид – это прочнейшая, долговечная сталь, устойчивая к коррозии, вторая – высокоуглеродистая, высокохромистая, также хорошего качества с исключительными функциональными свойствами. Оба вида считаются нетрадиционными для Японии, несмотря на то, что были разработаны именно в этой стране.

Форма

Клинки изготавливаются типичными формами:

  • треугольная, тогда обух и лезвие одинаковы в длине и симметричны относительно острия;
  • форма неправильного треугольника представляет собой обух закруглённой формы или же имеющий косой скос. В некоторых моделях скос — перпендикулярный острой кромке;
  • почти прямоугольная – лезвие – прямое, а с противоположной стороны клинка скруглённое или же с затупленным остриём;
  • форма лепестка, тогда обух и лезвие сближаются под максимально острым углом.

Форма изделия разнообразна, однако, существует особенность, которая присуща всем моделям – верхняя линия рукояти практически всегда есть продолжение тупой стороны клинка, лезвие же чаще всего располагается значительно ниже второго ребра черенка.

Размеры

Размерный ряд кухонных инструментов зависит от предназначения изделия. Рукоять, чаще всего, остаётся в одном и том же виде, различаются лишь длиной клинка:

  • янагиба и такохи-ка – более 25 сантиметров;
  • усуб – более 15 сантиметров;
  • канецугу – более 20 сантиметров;
  • сантока – более 16 сантиметров, иногда 13,5 сантиметров;
  • деббо – более 12 сантиметров;
  • для обработки овощей — 9 сантиметров;
  • даккецу – 3 сантиметра.

У ножей с заточкой с одной стороны может быть клинок как малого размера, так и крупного.

японский нож для кухни.

Типы японских кухонных ножей по назначению

Весь широчайший ассортимент японских кухонных ножей подразделяют на следующие группы:

  • поварской (универсальный);
  • для разделки мясной продукции;
  • для подготовки овощей;
  • для разделки рыбы и морепродуктов;
  • разделочные;
  • применяемые при приготовлении суши и роллов.

Каждую перечисленную группу составляют модели различные по форме клинка и размеру. Но не каждый повар использует все модели, часто они замещаются друг другом. Некоторые поварские инструменты требуются только профессионалам.

японские ножи для кухни.

Поварской

В данную группу входят следующие виды:

  1. Сантоку – универсальный нож, который удобен для работы с мясной продукцией, овощной, рыбной, а также с сыром и устрицей. Скошенный обух продолжает рукоятку, лезвие немного направленно вверх. Длина клинка более 16 сантиметров. Рукоять может иметь как азиатский тип, так и европейский. Такой инструмент уникален – его заточка составляет до 15 градусов, и носовая часть клинка имеет высокую остроту.
  2. Киритсуке – многофункциональный шеф-нож, чаще всего применяется для оформления нарезки. Его режущая кромка имеет длину от 19 до 34 сантиметров. Обух скошен к лезвию под углом, режущий элемент длиннее тупой грани.
  3. Гюто – разновидность шеф-ножа с двусторонней заточкой. Производится из твёрдой и острой стали. Размер режущего элемента от 15 до 40 сантиметров. Режущая часть указанной модели более узкая, чем у похожих, а линия лезвия к острию идёт чуть выше.

Для мяса

Для мяса удобны определённые виды ножей:

  1. Бутакири – это изделие с небольшой рукояткой, но при этом большой режущей кромкой. Обух скошен не резко, лезвие к острию закруглено. Этот предмет используется для отделения крупных кусков мяса от целой туши. Длина клинка от 24 до 36 сантиметров. Заточка – односторонняя.
  2. Петти – многофункциональный нож с режущей кромкой от 7 до 15 сантиметров. Обух в большинстве случаев прямой, к острию идущий вниз. Лезвие же приподнимающееся от основания. Затачивается инструмент как с одной стороны, так и с обеих.
  3. Гаарасуки – предназначен для разделки мяса птицы. Режущий элемент выполнен в форме треугольника, длиной чуть больше 15 сантиметров. Обух прямой и на одном уровне с рукояткой, за пару сантиметров до острия его линия направляется к низу. Лезвие же явно приподнято вверх.
  4. Судзихики – кухонный нож с клинком традиционной формы. Длинна режущей части от 27 до 30 сантиметров. Данный поварской инструмент предназначен для разделки любого вида мяса, а также для срезания с мякоти жировой прослойки, удаления сухожилий и плёнок. Заточка – двусторонняя.
  5. Тюкаботе – изделие, напоминающее тесак с широким лезвием в форме прямоугольника. Длина острой части 22 сантиметра.

Столовые

Такого термина как «столовый нож» в стране восходящего солнца не бывает. При сервировке стола используют обычные европейские кухонные принадлежности.

Для овощей

Для разделки и подготовки овощей и фруктов используют следующий поварской инструментарий:

  1. Кавамук для чистки овощи. Таким предметом как бы соскабливают и нарезают овощи. Клинок заточен с одной стороны, обух – скруглён, режущая кромка – прямая.
  2. Куримуки аналогичен вышеуказанному виду, но меньше по размеру (от 6 до 9 сантиметров).
  3. Кябесикирьи необходим при шинковании капусты. Клинок изделия с прямым обухом, а лезвие плавно закругленно. Размер клинка от 18 до 21 сантиметров. Лезвие заточено односторонне.
  4. Нэгикири хигасигата применяется для измельчения лука. Клинок заточен односторонне, имеет размер от 16 до 18 сантиметров.
  5. Накири – предназначен для шинковки овощей. Клинок в форме прямоугольника, широкий, длина его более 15 сантиметров. Идентичный нож, но большего размера (до 25 сантиметров) имеет название усуба.
Читайте также:
Что собой представляет профнастил и какими преимуществами обладает

Для рыбы

Для разделки рыбы используют следующие аксессуары:

  1. Дэба – большой нож для обезглавливания рыбы, удаления плавников, а также разделки туши. Длина клинка более 16 сантиметров, но не превышает 20. Для разного вида рыбы предназначен отдельный вид: для скумбрии – ко-деба и сабасаки, для рыбы мелкого размера – ай-деба, для ставриды – адзикири, для лосося – сакекири, для трески – тарасаки.
  2. Канисаки деба, с клинком до 20 сантиметров, необходим для разделки крабов. Обух прямой, лезвие закруглено.
  3. Даккецу – инструмент с маленькой режущей частью (всего три сантиметра) удобен при разделке свежепойманной рыбы непосредственно на судне.
  4. Прямой обух и скошенное под углом лезвие у ножа додзесаки Боте. Он удобен для вспарывания небольшого угря или гольца. Клинок размером в среднем 13 сантиметров. Помимо указанного ножа, для угря предназначен унагисаки.
  5. Икасаки – для подготовки кальмаров, с закруглённым обухом. Помимо указанного ножа, для кальмара и краба используют кайсаки. Заточка лезвия – односторонняя.
  6. Кацуохоте – инструмент с треугольным остриём длиной от 24 до 27 сантиметров, предназначенный для работы с небольшой рыбой.
  7. Каймуки – небольшой аксессуар, напоминающий по форме пику. Он необходим для подготовки к кулинарной обработке моллюсков в панцире.
  8. Для того, чтобы извлечь из рыбы икру применяют котори БотеКамагата.
  9. Магурокири – это нож с удлинённым узким клинком (до 60 сантиметров). Он необходим для разделки тунца.
  10. Макири – нож с клинком в форме лепестка длинной от 12 до 18 сантиметров. Им разделывают рыбу и даже ловят её.
  11. Фунаюки – универсальный широкий нож, заточенный с обеих сторон.
  12. Хамокири – ножик с прямым обухом и округлым лезвием. Он удобен для измельчения морского угря. Лезвие заострено с одного бока, оно очень острое и способно рассечь даже кости.
  13. Такохики – для нарезки осьминога. Режет аккуратно, не повреждая находящиеся рядом части филе.
  14. Узкий удлинённый (от 24 до 30 сантиметров) клинок ножа фугубики похож на скальпель. Им обрабатывают рыбу фугу, а также режут любое филе на слайсы.

Разделочный нож

К разделочным относят ножи определённых видов:

  1. Кудзирахоте – меч с клинком более 35 сантиметров. Его лезвие закруглено на конце, обух же прямой у основания, а ближе к острию оснащён небольшим выступом.
  2. Хонецуки-мару – нож с плавно поднимающимся лезвием и опускающимся, под небольшим углом в конце, обух. Он используется для обвалки.
  3. Хон-дэба — разновидность деба большого размера.
  4. ОрошиХоте – это экзотический предмет повара, которой удобен для разделывания крупной туши тунца. Его клинок напоминает меч и в длину может быть до полутора метров.

Для суши

При готовке суши не обойтись без специфических инструментов:

  1. Янагиба – нож, похожий на лист ивы, нужен для нарезки тонких пластинок сырой рыбы для оборачивания ролла. Бывает как односторонне заточенным, так и с двусторонней заточкой.
  2. Такобики (такохики) – для нарезки огурца, авокадо или морепродуктов тонкими слайсами.
  3. Сушикири – прибор с широким прямоугольным клинком. Им делят роллы на порции – суши.
  4. Сашимибочо – с очень тонким, длинным клинком, нужен для нарезания ингредиентов миниатюрными кусочками.
  5. Усуба – кухонный прибор для нарезки овощей соломкой в начинку ролла.

Рейтинг производителей

Брендов, выпускающих качественные ножи, достаточно много на профессиональном рынке поваров. Перечислим самые известные из них.

Global

Бренд, который известен всему миру более пятидесяти лет. Он может похвастаться продукцией высочайшего качества.

Фирма изготавливает ножи в двух сериях:

  • Saii– для опытных шеф-поваров;
  • Standard – для домашней кухни.

Для удобства пользователей все изделия выходят с маркировками:

Kanetsugu

Многие знаменитые повара оценили указанную марку как эталонную. Ножи бренда проходят криообработку, что делает сталь уникальной. Бюджетная цена продукции делает ножи фирмы Kanetsugu ещё более привлекательными.

Kanetsugu нож из дамасской стали.

Kasumi

японские ножи Kasumi.

Фирма – лидер на рынке японских ножей. Она выпускает дорогие изделия, изготовленные из редких металлов, а также бюджетные поварские инструменты. Ассортимент состоит из пяти высококачественных серий:

  • «Мастерпрайс»;
  • «Стандарт»;
  • «Керамик»;
  • «Хаммер»;
  • «Титанум».

Masahiro

Бренд, умело сочетающий изысканность и утончённый лаконизм в своей продукции. Разработчики выпустили уникальную сталь, содержащую молибден и ванадий. Именно это и стало одним из главных составляющих их успеха.

ножи Masahiro.

Hattori

Марка, выпускающая как кухонные, так и охотничьи приспособления. Высокая репутация среди покупателей обусловлена тщательным контролем качества. Ассортимент представлен тремя линейками:

Kiomo

Поварские ножи Kiomo универсальны и доступны. Существуют изделия с различной длинной клинка и разнообразной формы. Приобрести ножи данной фирмы не составит труда – они есть как в интернет-магазинах, так и в крупных поварских отделах посуды.

ножи Kiomo.

Уход за качественными ножами

К ножам в Японии особое отношение, именно поэтому за ними трепетно ухаживают. Тщательный уход поможет сохранить функциональность на долгое время. Перечислим основные требования по правильной эксплуатации:

  1. Запрещено мытьё в посудомоечной машине.
  2. Хранение в специально отведённом месте, в деревянной подставке.
  3. Работа только на специальной разделочной доске.
  4. Строгое соблюдение инструкции по эксплуатации.
  5. Разделение ножей для разных видов продуктов.
  6. Тщательная сушка после мытья.
  7. Заточка в специальной точилке.
Читайте также:
Соединение труб муфтой «Американка», гарантия надежной герметичности

Япония уникальна своими традициями. Японская кухня не исключение. В ней повар использует небывалое количество видов ножей, которые не встретятся больше ни в одной стране мира. Качество изделий традиционно держится на недосягаемой высоте. На домашней кухне они большая редкость, но каждый шеф-повар должен иметь в своём арсенале этот инструмент.

Рейтинг японских кухонных ножей 2022 года

Рейтинг японских кухонных ножей 2022

2022 год завершается подведением итогов. В уходящем году популярность японских ножей на российском рынке продолжает возрастать. Но ещё далеко не все потенциальные покупатели оценили неоспоримые преимущества продукции дальневосточных производителей, поэтому мы не останавливаем информационно-мотивирующую активность.

На этот раз редколлегия TOJIRO обобщила статистику продаж кухонных ножей по всей федеральной торговой сети и на этой основе подготовила рейтинги популярности.

Лучшие японские ножи 2022 года

Первый топ-10 составили любительские модели стоимостью менее ₽6 тысяч, второй рейтинг представляют более дорогие кухонные ножи профессионального уровня, которые чаще других приобретались покупателями TOJIRO в 2022 году. Уверены, вам интересно узнать, какие именно ножи выбирают люди и почему. Возможно, какая-то модель приглянётся и вам.

10. Цай-дао FA-70 Fuji Cutlery.
Нож китайского происхождения. Выглядит как топор, но выполняет функции нарезки. Габаритное широкое лезвие помогает работать с большими объемами мясных продуктов, овощей, зелени на универсальных загруженных кухнях. Цай-дао быстро и эффективно режет крупные порции мясного филе, такие плоды, как капуста, кабачки, баклажаны. За счёт увесистого лезвия шинковка выполняется рубящими движениями, но для разделки мясных костей Цай-дао не подходит.

9. Топорик HATAMOTO HN-HH190 .
Кухонный топорик, который не только рубит кости и все твёрдые продукты на кухне, но также подходит и для нарезки. У него надёжная конструкция с толстым нержавеющим лезвием и продуманными деталями, делающими его очень удобным для домашнего и профессионального использования. Слегка закруглённая режущая кромка заточена до остроты 5000 грит.

”Название

8. Fuji Cutlery FG-3400 – нож-пила.
Оригинальный серрейторный нож, с двусторонним лезвием, предназначенный для резки хрящей и твёрдых замороженных продуктов. Таких же функциональных аналогов на рынке почти нет, плюс превосходное исполнение ножа – в результате высокий спрос на модель. Нож позволяет скоротать время при готовке замороженного мяса и разделывать его, не дожидаясь разморозки.

7. Йо-Деба FC-572 Fuji Cutlery.
Очень хорошо, что японский традиционный нож в классическом исполнении попал в рейтинг 2022. Деба среднего размера, подходящий для разделки большинства видов рыбы, оснащён 15-сантиметровым лезвием из стали Mo-V и заменяемой деревянной рукояткой. Модель стала популярна среди российских любителей рыбных блюд.

6. Универсальный нож FC-1620 FujiCutlery.
Вместе с изменениями бренда, FUGICUT выпустил аналог популярной серии Western Knife. У ножей рукоятки из полипропилена, лезвия из нержавейки Mo-V, и, что самое главное, ещё более доступные цены. Универсальный нож в любом хозяйстве очень нужен, поэтому новинка FUJICUT к концу года попала в наш рейтинг.

5. Овощной нож Kanetsugu 2000 .
Довольно скромный “работник овощного цеха”. Как и универсалы, такие малые овощные ножи незаменимы на кухне. Очистка плодов от кожуры, вырезание мелких лишних фрагментов, разделка небольших фруктов на весу – задачи этих моделей. У ножа простая конструкция с деревянной всадной рукояткой и добротным лезвием из трёхслойного ламината.

4. Сантоку FUJICUT FC-1621 .
Сантоку всегда в эпицентре домашней кулинарии. Его многофункциональность всегда даёт фору в борьбе за популярность. А в новом исполнении Fuji Cutlery, простой Сантоку стал ещё более доступным для многих. Полипропиленовая рукоять в западном стиле не восприимчива к воде, влаге, пару, жиру, щелочным моющим средствам. Лезвие из молибден-ванадиевой нержавеющей стали уникально по устойчивости к коррозии. Плюс бюджетная цена – и модель близка к вершине рейтинга.

”Название

3. Шеф-нож Kanetsugu 2004 .
Серия Special Offer – находка для повара-любителя, позволяющая за скромную плату наслаждаться превосходными режущими свойствами ножей от японских мастеров с родословной. За бесстрастным исполнением ножа скрыта надёжная конструкция и трёхслойное лезвие, закаленное до твёрдости 57-58 HRC, заточенное до остроты 5000 грит. Рукоять из благородного розового дерева немного отступает от лезвия и отлично подогнана.

Поскольку первенство рейтинга популярности принадлежит ножам одного бренда, и даже одной серии, можно сделать выводы об удачном маркетинговом расчёте сегмента целевой аудитории. Ножи Western Knife от японского мэтра TOJIRO обладают сочетанием надёжной минималистичной конструкции западного типа и высококачественных лезвий, которые по режущим свойствам близки к профессиональным.

2. Накири F-300 TOJIRO.
Его лезвие длиной 16,5 см изготовлено из ламинированной стали VG10 + 13 Chrome Stainless Steel. Накири стал очень востребован в последнее время, так как отвечает тренду здорового питания и не имеет аналогов среди моделей европейского происхождения. F-300 обладает узкой “вегетарианской” специализацией, высокотехнологичным оснащением, и массовой доступностью. Его рукоять выполнена из стабилизированной древесины с двухточечным креплением на всадном хвостовике. Мастер шинковки, так держать!

Лучший японский нож в уходящем 2022 году

Кто же настоящий кухонный чемпион, который обошёл в популярности все остальные японские ножи? Кто народный любимец в 2022 году?

1. Шеф-нож F-302 TOJIRO.
Японский Western – на вершине любительского уровня. Tojiro воплотил максимум ожиданий в бюджетной ценовой категории. Прозападный Гьюто с лезвием длиной 18 см из лучшей трёхслойной комбинации сталей, имеет на кромке твёрдость 60-61 HRC и заточку #5000. Получается, что модель наиболее востребована на российской любительской кухне.

Впереди обзор “королевского” рейтинга кухонных ножей профессионального класса. Arigato u TOJIRO!

9 лучших японских кухонных ножей

Сложно представить приготовление на современной кухне без ножа. А если он японский, с острой заточкой, легкий и удобно лежит в руке, то готовка всегда будет доставлять удовольствие! Как же выбрать своего незаменимого помощника на кухне? Это вы узнаете, изучив наш топ рейтинг лучших японских ножей.

Читайте также:
Тонировка паркета лаком, маслом + фото

Жизнь в нашем мире очень динамична. Поэтому чтобы не тратить много времени на приготовление продуктов на кухне, нам просто необходим удобный и, конечно же, острый нож. Ни для кого не секрет, что японские ножи считаются самыми популярными в мире. Они выделяются среди прочих своей прочностью, остротой и хорошей заточкой. Это позволяет быстро и легко нарезать любые продукты. У японских кухонных ножей удобные эргономичные рукоятки, а также высокое качество материалов, из которых они изготавливаются.

Эти спецификации безусловно говорят о том, что товар японских производителей прослужит не один десяток лет! А это значит, что таким ножом будут довольны не только домохозяйки, но и профессиональные шеф-повара.

В нынешнее время на рынке различными фирмами представлен огромный выбор марок японских ножей. Мы расскажем, как выбрать и какие модели лучшие. Также у нас вы можете подобрать хороший складной нож.

Лучшие японские ножи

Tojiro Western Knife F-333

  • Материал лезвия сталь
  • Материал рукоятки дерево
  • Длина лезвия 13,5 см
  • Общая длина 24 см

Нож известного производителя, который завоевал мировые рейтинги еще в 2020 году. Универсальный нож является основным и незаменимым в приготовлении. С его помощью можно сделать любые заготовки, а также почистить и нарезать продукты. Такой нож прост в обращении, поэтому подойдет даже не профессиональному повару. Благодаря не очень длинному клинку и небольшому весу, всего 135 граммов, он получается компактный, что позволяет брать его с собой на пикник или в путешествия.

Японский кухонный нож выполнен из высокопрочной антикоррозийной стали VG-10-это отличный знак качества. Идеальная заточка позволяет нарезать продукты тонко и без особых усилий. Очень эргономичная ручка, это не даст вашей руке устать во время приготовления пищи.

Продается в красивой оригинальной коробке – такой подарок понравится и профессиональному шеф-повару, и обычной домохозяйке.

Special offer 2004

  • Материал лезвия сталь
  • Материал рукоятки дерево
  • Длина лезвия 18 см
  • Общая длина 30 см

Лучший нож от самого старого бренда японских ножей. Изготовлен по восточным традициям производства и заточки стали. Удобная длина лезвия 18 см считается идеальной для шеф-ножа. Выполнен из стали AUS-8, которая закалена до 56-57 ARC уровня – это означает высокую прочность лезвия к внешним воздействиям, падениям и заломам. Ручка сделана из дерева, что предотвратит выскальзывание ножа из руки. Данная модель часто встречается как у профессиональных шеф-поваров, так и у обычных пользователей.

По отзывам покупателей японский нож Kanetsugu Special зарекомендовал себя как нож, который может обходиться без заточки в течение трех месяцев и оставаться таким же острым, не теряя своих первоначальных качеств.

Kanetsugu Special offer

  • Материал лезвия сталь
  • Материал рукоятки дерево
  • Длина лезвия 9 см
  • Общая длина 19,5 см

Незаменимый маленький помощник на любой кухне. Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали AUS8 с твердостью лезвия 57-58 HRC, что позволяет долгое время не подтачивать нож. По остроте лезвия превосходит даже самую острую бритвенную систему. Небольшой размер 19,5 см очень подходит для чистки овощей и фруктов. С его помощью легко можно убрать семена, вырезать глазки у картофеля, или очистить кожуру.

Многие приобретают данную модель японского кухонного ножа для фигурных вырезаний и декоративной нарезки при украшении стола. А некоторые берут его с собой в поход. Благодаря компактным размерам, он занимает мало места и всегда можно нарезать свежий салат.

Kanetsugu Hatamoto

  • Материал лезвия сталь
  • Материал рукоятки пластик
  • Длина лезвия 18 см
  • Общая длина 30 см

Отличная модель в необычном исполнении от японского бренда ножей Kanetsugu с легкостью поможет в нарезке мяса, а также разделке курицы, рыбы и зелени. Рукояти изготовлены из пластика и представлены в различных ярких цветах. Такой нож будет не только лучшим помощником, но и украшением на вашей кухне. Вы можете выбрать любую расцветку, подходящую к дизайну и посуде и удивить своих гостей.

Ручка с рельефом идеально лежит в руке и не выскользнет даже если у вас влажные руки. Для заточки можно использовать специальную точилку или гладкий мусат, затачивается быстро и легко. Простой уход под силу даже самой обычной хозяйке.

Samura Mo-V

  • Материал лезвия сталь
  • Материал рукоятки стеклотекстолит
  • Длина лезвия 13,8 см
  • Общая длина 25,5 см

Следующая модель японского ножа известного бренда Samura. Разновидность сантоку. Он очень удобный и предназначен для нарезки хлеба или шинковки овощей, рубки любых продуктов. Вдоль его широкого лезвия расположены выемки, так называемые воздушные карманы, которые предотвращают налипание продуктов во время резки. Даже нарезка сыра будет доставлять удовольствие. Острие ножа опущено вниз, поэтому в народе такой нож называют топорик. Клинок и рукоять составляют единое целое, а эргономичная рукоятка идеально вписывается в кисть руки и не дает ножу выскользнуть при рубке продуктов.

В отзывах часто встречается восторг легким весом ножа, несмотря на его размер. Покупатели пишут, что рука совсем не устает во время приготовления продуктов. А если перевернуть нож, то обратной стороной можно ссыпать с доски нарезанные продукты. Эта модель может занять главное место среди ножей на вашей кухне!

Tojiro Pro

  • Материал лезвия сталь
  • Материал рукоятки сталь
  • Длина лезвия 12 см
  • Общая длина 23,5 см

Очень острый нож в оригинальном исполнении от японского производителя Тоджиро. Отличается от классических видов ножей тем, что в данной модели клинок переходит в металлическую рукоять, создавая единое целое. Это, конечно, облегчает уход за ножом и его мытье. Ребристое покрытие ручки обеспечивает надежный хват и не дает выскользнуть даже из жирных или влажных рук. Несмотря на то, что нож полностью металлический, вес его всего 125 грамм. Это позволяет с легкостью проводить любые манипуляции при приготовлении продуктов.

Читайте также:
Технология строительства бассейна из бетона

Лезвие изготовлено из элитной стали VG-10 и, как заявлено продавцом, твердостью 61-62 HRC. Эти данные говорят об очень высоком качестве товара, а значит нож будет служить вам долгие годы. Симпатичный дизайн в серебристом цвете и высокая режущая способность не оставят равнодушными никого, кто хоть раз попробует этот нож в деле.

Tojiro FA-70

  • Материал лезвия сталь
  • Материал рукоятки дерево
  • Длина лезвия 17,5 см
  • Общая длина 26,5 см

Еще одна модель ножа-топорика в нашем рейтинге японских ножей. Эта модель отличается своей увесистостью и размерами. Часто этот нож приобретают для разделки туш, рубки больших кусков мяса, курицы, рыбы, сыров. Также легко с помощью этого кухонного ножа вы можете разрезать крупные овощи, фрукты или к примеру арбуз. Клинок сделан из высокоуглеродистой молибден-ванадиевой стали, которая легко затачивается, не подвергается коррозии и внешним механическим воздействиям.

Удобная деревянная рукоятка позволяет приятно держать нож в руке, а готовка действительно будет доставлять удовольствие. При резке продуктов он не отклоняется от намеченного курса, режет четко там, где было запланировано. Освоив резку этим ножом, вы вряд ли захотите с ним расстаться. Этот нож-топорик подходит всем: от любителей до профессионалов.

Samura Golf

  • Материал лезвия сталь
  • Материал рукоятки пластик
  • Длина лезвия 23 см
  • Общая длина 36 см

Наверное, все когда-нибудь резали пышный батон, а в итоге получали некрасивый смятый кусочек) да еще и крошки по всему столу. Этот японский нож просто спасение для красивой и аккуратной нарезки хлеба. Стоит один раз попробовать, и вы никогда больше не сможете резать хлеб обычным ножом. Весь секрет в его лезвии из антикоррозийной стали AUS-8 заточенной волной. Очень острый нож также подойдет для нарезки овощей и фруктов, например, с его помощью идеально разрезать помидор не составит труда. Многие покупатели в отзывах отмечают, что нож отличного качества и доступен в цене.

Samura SM-0048

  • Материал лезвия сталь
  • Материал рукоятки стеклотекстолит
  • Длина лезвия 21,8 см
  • Общая длина 35,1 см

Прекрасный тонкий и острый нож. Его лезвие хорошо гнется. Отлично подходит, чтобы отделить шкуру от филе, например, у рыбы или курицы. Еще очень легко при помощи этого кухонного ножа можно отделить мясо от кости, причем нож, благодаря своему тонкому лезвию, легко проходит вглубь и практически не оставляет мясо на кости. Его разновидность так и называется-филейный. С помощью этого ножа также можно нарезать тонкие слайсы колбасы или сыра для украшения праздничного стола.

Нож прекрасно лежит в руке, благодаря очень удобной ручке из пластика. Твердая сталь 58 HRC устойчива к коррозиям, и нож долгое время не потеряет свои свойства.

Сравнительная таблица

Материал лезвия Материал рукоятки Длина лезвия Общая длина Стоимость ₽
Tojiro Western Knife F-333 сталь дерево 13,5 см 24 см 9500
Special offer 2004 сталь дерево 18 см 30 см 4690
Kanetsugu Special offer сталь дерево 9 см 19,5 см 3050
Kanetsugu Hatamoto сталь пластик 18 см 30 см 3020
Samura Mo-V сталь стеклотекстолит 13,8 см 25,5 см 3080
Tojiro Pro сталь сталь 12 см 23,5 см 8870
Tojiro FA-70 сталь дерево 17,5 см 26,5 см 4930
Samura Golf сталь пластик 23 см 36 см 1600
Samura SM-0048 сталь стеклотекстолит 21,8 см 35,1 см 2920

На что нужно обратить внимание при выборе японских кухонных ножей?

При выборе ножа – главного помощника на кухне, сначала нужно определиться для каких целей он нужен.

Как мы видим из нашего рейтинга, разновидностей японских ножей очень много. Шеф-нож, для разделки мяса, птицы и рыбы. Сантоку-для тонкой нарезки без прилипания, он также подходит для всех видов продуктов, но имеет более заостренный кончик лезвия, для более точной нарезки. Филейный нож поможет тщательней отделить мясо от шкуры или костей. Нож-топорик для удобной рубки продуктов, маленький нож для овощей и фруктов, нож для нарезки хлеба, или же универсальный нож. А может вы захотите собрать целый набор японских ножей!

Теперь нужно обратить внимание на качество стали, точнее на ее твердость. Многие эксперты считают, что качественный нож имеет твердость от 56 HRC. Такой нож не подвержен коррозии и механическим воздействиям, а значит прослужит вам верой и правдой долгие годы. Некоторые лезвия японских ножей состоят из нескольких слоев стали, так нож сможет дольше сохранить свою форму, свойства и цвет. Эти показатели также говорят о том, насколько часто вам придется подтачивать нож.

Ну и конечно же ручка, она должна удобно лежать в вашей руке. А материал, из которого она сделана, должен быть качественным и прочным. Рукоять конечно можно выбрать на ваш вкус, здесь на любителя. Но при этом не стоит забывать, что рукоятка из стали будет намного прочнее чем из пластика, а значит и срок службы будет разный у этих ножей.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: